Що варто знати про ботулізм

У Івано-Франківській області протягом першого півріччя спостерігається погіршення санітарно-епідемічної ситуації щодо захворюваності на ботулізм.

Особливе занепокоєння викликає збільшення кількості захворювань і загалом в Україні, які пов’язані з вживанням рибної продукції, зокрема промислового виробництва.

Сьогодні, як і кілька століть тому, проблема ботулізму є доволі актуальною.

Ботулізм — гостре інфекційне захворювання, яке виникає в результаті вживання продуктів, що містять отруйні речовини (токсини), які виробляються бактеріями ботулізму. Цей токсин є одним із найсильніших з усіх відомих біологічних отрут. Самостійно відрізнити заражені продукти від доброякісних можна тільки за здуттям банок, пов’язаних з накопиченням газоподібних продуктів життєдіяльності паличок ботулізму. Іноді смак, запах і вигляд продукту можуть не змінюватися.

Бактерія живе скрізь. Ґрунт, вода, кишечник тварин, риб і навіть людей — улюблені місця їх скупчення. Тепле і вологе середовище провокує посилене зростання кількості бактерій, які викликають найпотужнішу інтоксикацію організму. Ігнорування хвороби або неправильне та несвоєчасне лікування може призвести до таких наслідків, як параліч, пневмонія і навіть смерть хворого.

Збудники ботулізму можуть існувати тільки в безкисневому середовищі. Консервація є якраз найсприятливішим середовищем для розмноження бактерій. У цих умовах мікроби підтримують свою життєдіяльність і виробляють отруту.

Найбільшою загрозою для здоров’я людини є домашні консерви, а не продукти, вироблені промисловим способом, як може здатися спочатку. Крім того, збудники хвороби накопичуються в банці з консервантом не скрізь, а гніздами. Ось чому одні люди, які вживали продукт з однієї банки, захворіють на ботулізм, а інші — ні.

Однак не тільки консерви є причиною смертельної небезпеки. В історії медицини були зафіксовані спапахи хвороби після вживання самостійно приготовленої кров’яної ковбаси та копченої риби. Лікарі зробили небезпідставне припущення, яке потім підтвердилося науково і практично, що саме продукти, приготовлені в домашніх, а не в технічних умовах, найчастіше викликають ботулізм.

Сприйнятливість людини до цієї хвороби висока. Інкубаційний період захворювання триває від кількох годин до доби (рідше — до 2–3 днів). Його тривалість залежить від кількості ботулотоксину, що потрапив в організм хворого. Зазвичай захворювання починається раптово. У людини порушується зір, виникає м’язова слабкість і з’являється сухість у роті. Турбує «туман», роздвоєння предметів, «сітка» перед очима, далекозорість. Відчувається наявність чужорідного тіла в глотці, першіння в горлі та погіршується ковтання їжі. У людини змінюються тембр і висота голосу. У 20% хворих смерть настає від паралічу дихання, причому хворий не втрачає пам’яті. Якщо виникає порушення зору, особливо після вживання консервованих або інших «небезпечних» продуктів, потрібно відразу ж викликати бригаду екстреної медичної допомоги. Адже при цьому захворюванні стан хворого може різко погіршитися в першу ж добу після зараження, що може призвести до його смерті. Одужання пацієнтів при цій хворобі відбувається повільно.

Так як ботулізм дуже серйозне захворювання, що викликає незворотні наслідки і може призводити до смерті хворого, займатися самолікуванням категорично не можна. Однак до приїзду бригади медичних працівників необхідно провести заходи, які сприятимуть зниженню концентрації токсинів у організмі людини.

Найефективнішим способом детоксикації у домашніх умовах є клізми і промивання шпунка. Перед застосуванням клізми дайте хворому воду з розчиненою в ній харчовою содою. Це дозволить уникнути зневоднення, а також зберегти нормальну мікрофлору шлунка і кишківника при очищенні, допоможе вивести токсини, які утворяться.

Враховуючи важкий характер перебігу хвороби та можливі наслідки, важливо дотримуватись таких рекомендацій:

• уникати споживання в’яленої, солоної та консервованої риби;
• не купувати консервовані продукти домашнього приготування;
• не робити самостійно консерви з м’яса, риби і грибів;
• відмовитися від вживання напівпросмажених стейків, м’яса з кров’ю, копченої та свіжої риби;
• дотримуватися чистоти при обробці продуктів для консервування і не використовувати зіпсовані овочі та фрукти;
• піддавати тепловій обробці банки і кришки в обов’язковому порядку;
• зберігати домашні консерви при температурі від +2 до +6°С;
• знищувати «бомбажні» (вздуті) банки;
• не вживати домашні консервовані продукти, приготовлені знайомими.

У випадку виявлення перших ознак харчового отруєння не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться за медичною допомогою до найближчого лікувально-профілактичного закладу.

В. Бович,
головний спеціаліст Косівського районного відділу Головного управління Держпродспоживслужби в Івано-Франківській області.
«Гуцульський край», №30, 26.07.2019 року