Обережно: гриби!

У червні в Івано-Франківській області зареєстровано два випадки отруєння грибами: в Косівському і Верховинському районах. Враховуючи це, пропонуємо дотримуватися рекомендацій зі збирання грибів, розроблених фахівцями МОЗ України.

В Україні є майже 80 видів неїстівних грибів, приблизно 20 із них — особливо небезпечні для життя людини.

Для запобігання отруєння грибами необхідно дотримуватись наступних порад:

1. Відмовтеся від споживання дикорослих грибів узагалі, а споживайте штучно вирощені печериці, гливи, купуючи їх в магазинах.

2. Не купуйте гриби на стихій них ринках чи у продавців на автошляхах. Безпечніше купувати гриби на стаціонарних ринках, де вони проходять відповідний і контроль.

3. Якщо ви все ж пішли в ліс збирати гриби, то обов’язков врахуйте наступне:

  • збирайте тільки ті, про які ви точно знаєте, що вони їстівні; остерігайтеся пластинчатих грибів;
  • грибів, яких ви не знаєте або тих, що викликають найменший сумнів, не варто брати взагалі;
  • ніколи не збирайте і не вживайте переспілих, червивих, ослизлих грибів, а також таких, що ростуть поблизу швидкісних трас чи на радіаційно забруднених територіях;
  • під час посухи грибів краще не брати взагалі. У спекотну погоду змінюється обмін речовин в організмі гриба, він втрачає воду, нагромаджує токсини;
  • уважно перевірте зібрані гриби перед тим як починати готувати страву або робити заготівлі.

4. Не вживайте сирих грибів.

5. Обов’язково піддавайте зібрані гриби ретельній термічній обробці.

Оскільки отруєння можуть виникати не тільки при вживанні небезпечних грибів, необхідно пам’ятати, що при порушенні технології заготівлі і їстівні можуть становити небезпеку для здоров’я. їх украй важко повністю відмити від часточок ґрунту, у якому можуть бути спори ботулізму. До того ж, у домашніх умовах неможливо досягти такої стерилізації, як на промисловому підприємстві. Тому вдома, тим більше на дачі, гриби ліпше сушити, варити, солити, маринувати, не закупорюючи банки герметичними кришками, адже збудник ботулізму розвивається тільки за відсутності кисню.

Варити гриби потрібно добре промитими, не менше години, на невеликому вогні, знімаючи піну і помішуючи. Варіння вважають закінченим, коли гриби осядуть на дно, а відвар стане прозорим. Категорично забороняється зберігати в морозильнику (якщо він не обладнаний системою швидкої глибокої заморозки) свіжі гриби довше 2-3 днів. Навіть у їстівних грибах згодом починають виділятися отруйні речовини, які не зникнуть при варінні і смаженні.

6. Готові страви з грибів зберігайте на холоді в емальованому посуді, але не більше доби.

7. Гриби — не дитяча їжа, тому не давайте грибних страв малолітнім. Не можна вживати грибів вагітним і жінкам, які годують груддю.

8. Ніколи не застосовуйте «домашніх» методів визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок — вони помилкові. Срібло темніє від взаємодії з амінокислотами, які є і у їстівних, і в отруйних грибах, а колір цибулі змінюється під дією ферменту тирозинази, який також міститься в усіх грибах.

Якщо після споживання грибів почуваєтесь погано чи помітили нездорові ознаки у своїх близьких (нудота, блювота, головний біль, галюцинації, біль у животі):

  • негайно викликайте «швидку допомогу». До її приїзду промийте шлунок 1-2 літрами розчину марганцівки або сольового розчину; можна зробити очисну клізму. Пийте багато рідини;
  • навіть при полегшенні стану обов’язково зверніться до найближчої лікувальної установи;
  • недоїдених фибів не викидайте, їх аналіз допоможе лікарям швидше визначити вид отрути, яка потрапила в організм.

Не займайтесь самолікуванням! Бо чим більше токсинів потрапить у кров, тим важчим буде перебіг отруєння.

В. САЙНЮК,
завідувач відділення організації санітарно-гігієнічних досліджень.

«Гуцульський край», №29, 21.07.2017 року

Share