Як правильно і смачно приготувати стейк зі свинини

Якщо ви збираєтеся побалувати себе і своїх близьких стейком із свинини, то починати слід з ретельного вибору найкращого м’ясного шматочка. Отже, свинина, перш за все, повинна бути свіжою або в крайньому випадку охолодженою. М’ясо необхідно промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, нарізати на стейки. І ось тут є два дуже важливих моменти.

По-перше, різати м’ясо обов’язково потрібно впоперек волокон. А по-друге, товщина кожного шматочка повинна бути не менше двох сантиметрів.

Потім готується маринад. Рецептів маринаду існує величезна кількість, так що ви сміливо можете вибирати той, який вам більше до душі. Дуже важлива умова при приготуванні маринаду — це наявність різноманітних спецій і приправ. Отже, стейки кладуть в мисочку, заливають маринадом і прибирають в холодильник на кілька годин або на ніч. Після цього, свинині дають трохи полежати при кімнатній температурі і приступають до смаження.

У домашніх умовах стейк обсмажують на сковороді на олії. Смажити потрібно на максимальному вогні без кришки з обох боків до утворення рум’яної скоринки.

Також стейк можна приготувати і на решітці над розпеченим вугіллям.

Для приготування стейка з свинини в кисло-солодкому соусі вам знадобляться такі інгредієнти:

  • свиняча вирізка — 500 грам;
  • 1 лимон;
  • мед — 2 ст. ложки;
  • коньяк — 150 мл;
  • часник — 3 зубки;
  • гострий перець чилі — 2 стручки;
  • імбир — 1 ст. ложка;
  • рослинна олія — 3 ст. ложки;
  • чорний мелений перець;
  • спеції і приправи за смаком.

Приготування:

  1. Свинину промийте під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками і наріжте на стейки товщиною приблизно три сантиметри. Тепер зробіть на м’ясних шматочках хрестоподібні надрізи з обох сторін, щоб вийшла сіточка. Розрізи не повинні бути занадто глибокими. Часник пропустіть через часникодавку. З лимона відтисніть сік. Його можна замінити на лаймовий. Складіть стейки в миску, посипте подрібненим часником і полийте лимонним соком. Залишіть м’ясо маринуватися на кілька годин.
  2. На сковороді розігрійте трохи олії. Краще всього використовувати оливкову олію, але і звичайна соняшникова теж підійде. Обсмажте м’ясо з обох боків до утворення рум’яної скоринки. Смажити потрібно на максимальному вогні без кришки. Обсмажене м’ясо залишаємо на деякий час відпочити.
  3. Мед розтопіть в мікрохвильовій печі до рідкого стану, змішайте його в окремій мисочці з залишками часниково-лимонного маринаду. Імбир очистіть від шкірки і натріть на дрібній тертці. Перець чилі сполосніть, розріжте навпіл, видаліть зернятка і плодоніжку, а потім дрібно наріжте. Імбир, перець і коньяк додайте в миску з маринадом і медом, туди ж відправте м’ясний сік, що виділився в процесі смаження, спеції і приправи за вашим смаком. Гарненько перемішайте.

Отриману суміш перелийте в каструлю і поставте на вогонь, доведіть соус до кипіння і зніміть з вогню.

У заздалегідь підготовлену форму, призначену для використання в духовій шафі, викладіть свіже м’ясо, а зверху вилийте соус. Накрийте форму кришкою або фольгою, відправте в заздалегідь розігріту до ста вісімдесяти градусів духовку на двадцять п’ять хвилин.

Готові стейки подавайте до столу разом з соусом і гарніром з рисової локшини або білого відвареного рису.

Корисні поради досвідчених кулінарів

  1. Не слід стейки нарізати дуже тонко. Оптимальна товщина стейка варіюється від двох до чотирьох сантиметрів.
  2. При приготуванні стейка чітко стежте за часом і температурним режимом. Якщо ви любите м’ясо з кров’ю, то достатньо буде обсмажувати м’ясо всього по кілька хвилин з кожного боку. Добре просмажений стейк буде готовий приблизно через десять хвилин — по п’ять хвилин на кожен бік.
  3. Стейк зі свинини потрійно обсмажувати на максимальному вогні, щоб на м’ясі відразу утворилася скоринка.
  4. Викладати м’ясо необхідне тільки на добре розігріту сковороду, коли олія вже почала трохи шипіти.
  5. При смаженні стейка не слід закривати сковороду кришкою.
  6. Після того як стейки обсмажились, їм потрібно дати трохи відпочити, накривши кришкою бо фольгою.

«Гуцульський край», №18, 5.05.2017 року

Share